Ceviche de pescado

Núñez Surco · Entrada · Facil · 20 min · publica

El plato bandera: pescado fresco curado en limón con cebolla, ají limo y culantro, servido con camote y choclo.

#criollo #clasico #marino #rapido
Ingredientes
Porciones:
IngredienteCantidadBruto (merma)Costo
Filete de pescado · en cubos de 2 cm, bien fresco 400 g 420 g (5%) sin precio
Limón · su jugo 6 und — sin precio
Cebolla roja · en pluma fina, lavada 1 und 1.1 und (10%) sin precio
Ají limo opcional · picado finamente, sin pepas para menos picor 1 und 1.2 und (20%) sin precio
Culantro · picado 1 cda — sin precio
Camote · sancochado, de guarnición 300 g 345 g (15%) sin precio
Choclo · sancochado, de guarnición 1 und — sin precio
Maíz para cancha opcional · cancha tostada, de guarnición 40 g — sin precio
Ajo opcional · molido, opcional en el aderezo 0.5 und 0.55 und (10%) sin precio
Sal 1 cdita — sin precio
Total (2 porciones)S/ 0
Por porciónS/ 0
Preparación
1
Corta el pescado en cubos parejos de 2 cm, bien frío (idealmente recién sacado del refrigerador). 5 min
El pescado frío se cura parejo y queda firme, no blando.
2
Lava la cebolla en pluma con agua fría para suavizar su sabor; escurre bien. 3 min
3
En un bowl mezcla el pescado con sal, ajo si usas, y el ají limo picado. Vierte el jugo de limón recién exprimido y mezcla suave. 3 min
Exprime el limón al momento: el jugo guardado amarga.
4
Deja curar 3–5 min removiendo una vez —el pescado debe verse opaco pero tierno, no gomoso. 5 min
5
Incorpora la cebolla lavada y el culantro picado; rectifica sal y limón. 2 min
6
Sirve de inmediato con su jugo (leche de tigre), camote, choclo y cancha al costado. 2 min
El ceviche no espera: sírvelo apenas esté curado.
Nutrición por porción

Sin datos nutricionales suficientes.