Tamales criollos

Núñez Surco · Desayuno · Dificil · 100 min · publica

Masa de choclo y manteca rellena de guiso de cerdo, envuelta en hojas y cocida al vapor. El desayuno dominical por excelencia.

#clasico #desayuno

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Choclo molido (para tamal) · masa de choclo molido	500 g	—	sin precio
Manteca de cerdo · para la masa y el guiso	60 g	—	sin precio
Carne de cerdo · en trozos para el relleno	250 g	262.5 g (5%)	sin precio
Ají panca (pasta)	2 cda	—	sin precio
Cebolla roja · picada fina	0.5 und	0.55 und (10%)	sin precio
Ajo · molido	3 und	3.3 und (10%)	sin precio
Huevos opcional · sancochado, en rodajas para el relleno	1 und	—	sin precio
Aceituna de botija opcional · para el relleno	15 g	—	sin precio
Sal	1.5 cdita	—	sin precio
Comino molido	0.5 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Sofríe cebolla 5 min en la mitad de la manteca; agrega ajo, ají panca, sal, comino y pimienta, 3 min más. 8 min

2

Añade el cerdo en trozos y dora 5 min; vierte ½ taza de agua y cocina tapado 25–30 min hasta que esté suave. Deja enfriar el relleno. 30 min

3

Bate el choclo molido con el resto de la manteca y sal hasta obtener una masa homogénea y suave. 8 min

4

Remoja las hojas (de choclo o panca) en agua caliente 5 min para ablandarlas. Sobre cada hoja coloca una porción de masa, un trozo de cerdo guisado, rodaja de huevo y aceituna. 10 min

5

Cierra doblando la hoja sobre el relleno y amarra firme con una tira de la misma hoja o pabilo, formando un paquete compacto. 10 min

6

Cocina al vapor en olla con agua hirviendo (sin que la toquen) durante 60–70 min, hasta que la masa se sienta firme al desenvolver. 70 min

Rellena la olla de agua caliente por el costado si se consume, sin destapar de golpe.