Papa rellena

Núñez Surco · Entrada · Media · 50 min · publica

Buñuelo ovalado de puré de papa relleno de guiso criollo de carne, huevo, aceituna y pasas, dorado hasta crocante.

#criollo #clasico #piqueo

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Papa · sancochada y prensada, para la masa	500 g	575 g (15%)	sin precio
Carne molida de res · para el relleno	200 g	—	sin precio
Cebolla roja · picada fina, para el relleno	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Ajo · molido	3 und	3.3 und (10%)	sin precio
Ají panca (pasta)	1 cda	—	sin precio
Pasas rubias opcional · para el relleno	20 g	—	sin precio
Aceituna de botija opcional · picadas, para el relleno	20 g	—	sin precio
Huevos · 1 sancochado y picado para el relleno (opcional) + 1 batido para sellar y apanar	2 und	—	sin precio
Harina de trigo · para apanar	60 g	—	sin precio
Aceite vegetal · para freír	150 ml	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Comino molido	0.5 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Sancocha las papas con cáscara hasta que estén muy suaves; pélalas calientes y prénsalas dos veces hasta lograr un puré fino y seco. Sazona con sal y deja enfriar. 25 min

Prensar en caliente evita que la masa quede pegajosa.

2

Para el relleno: sofríe cebolla 5 min; agrega ajo y ají panca, 2 min. Añade la carne molida, sal, comino y pimienta y cocina 8 min deshaciendo grumos. 15 min

3

Fuera del fuego mezcla el relleno con el huevo sancochado picado, las pasas y las aceitunas. Deja enfriar. 5 min

4

Con las manos húmedas toma una porción de masa, forma un disco en la palma, coloca relleno al centro y cierra dando forma ovalada, sellando bien los bordes. 10 min

Si la masa se pega, humedece las manos con agua o aceite.

5

Pasa cada papa rellena por harina y luego por huevo batido, cubriendo toda la superficie. 5 min

6

Fríe en aceite bien caliente 3–4 min volteando, hasta dorar parejo. Escurre sobre papel y sirve con sarsa criolla. 6 min