Caldo de gallina

Núñez Surco · Fondo · Facil · 135 min · publica

El clásico "levanta muertos": caldo concentrado de gallina con fideos, papa, huevo y kion, coronado con cebolla china.

#clasico #sopa

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Gallina · 2 presas grandes con piel	700 g	875 g (25%)	sin precio
Kion (jengibre) · en láminas, para el caldo	15 g	16.5 g (10%)	sin precio
Apio · en trozos, para el caldo	30 g	—	sin precio
Ajo · enteros, para el caldo	2 und	2.2 und (10%)	sin precio
Papa · en mitades	300 g	345 g (15%)	sin precio
Fideos · fideo delgado o tallarín	100 g	—	sin precio
Huevos · sancochados, 1 por plato	2 und	—	sin precio
Cebolla china · picada, para servir	30 g	33 g (10%)	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Limón opcional · y rocoto al gusto, para servir	1 und	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Pon la gallina en una olla con 2 litros de agua fría, el kion, el apio, los ajos enteros y sal. Lleva a hervor y espuma las impurezas. 15 min

Partir de agua fría hace un caldo limpio y sabroso.

2

Cocina a fuego bajo, tapado, hasta que la gallina esté suave: 90–120 min (40 en olla a presión). Cuela el caldo y regresa las presas. 120 min

La gallina pide paciencia: ahí está la diferencia con el pollo.

3

Agrega las papas al caldo hirviendo y cocina 10 min. 10 min

4

Añade los fideos y cocina 5–7 min más. Rectifica sal y pimienta. 7 min

5

Sirve cada plato con una presa, papa, fideos, medio o un huevo sancochado y abundante cebolla china. Limón y rocoto al gusto. 3 min