Patasca

Núñez Surco · Fondo · Media · 145 min · publica

Sopa andina contundente de mote, mondongo y res, perfumada con hierbabuena y orégano. Ideal para el frío.

#clasico #economico #andino #sopa

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Mote (maíz pelado) · remojado desde la víspera	200 g	—	sin precio
Mondongo (panza de res) · limpio, en trozos	300 g	330 g (10%)	sin precio
Bistec de res · en trozos (tradicional: pata o cabeza)	250 g	262.5 g (5%)	sin precio
Hierbabuena · hojas picadas, al final	15 g	16.5 g (10%)	sin precio
Ají panca (pasta)	2 cda	—	sin precio
Cebolla roja · picada fina	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Ajo · molido	3 und	3.3 und (10%)	sin precio
Orégano seco	1 cdita	—	sin precio
Aceite vegetal	2 cda	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Comino molido	0.5 cdita	—	sin precio
Rocoto opcional · picado, para servir al gusto	0.25 und	0.3 und (20%)	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Cocina el mote remojado en abundante agua hasta que reviente y esté suave (60–90 min; 30 en olla a presión). Reserva con su líquido. 90 min

El mote manda: empieza con él, todo lo demás se acopla.

2

Sancocha el mondongo aparte hasta que esté suave (45–60 min) y córtalo en trozos. Reserva su caldo. 60 min

3

En una olla grande haz el aderezo: cebolla 5 min; ajo, ají panca, orégano y comino 3 min. 8 min

4

Agrega la res en trozos y dórala en el aderezo; vierte los caldos reservados (unas 5 tazas en total) y cocina 30 min. 35 min

5

Incorpora el mote y el mondongo y hierve todo junto 15 min más para que los sabores se unan. Rectifica sal. 15 min

6

Sirve bien caliente con hierbabuena picada por encima y rocoto al gusto. 2 min