Sopa seca

Núñez Surco · Fondo · Media · 65 min · publica

Tallarines chinchanos guisados en aderezo de ají panca y albahaca con presas de pollo: pese al nombre, no es sopa.

#criollo #clasico
Ingredientes
Porciones:
IngredienteCantidadBruto (merma)Costo
Fideos · tallarín grueso 250 g — sin precio
Pollo entero · presas medianas 500 g 625 g (25%) sin precio
Ají panca (pasta) 2 cda — sin precio
Ají amarillo (pasta) 1 cda — sin precio
Albahaca · hojas picadas: el aroma chinchano 30 g 33 g (10%) sin precio
Cebolla roja · picada fina 1 und 1.1 und (10%) sin precio
Ajo · molido 4 und 4.4 und (10%) sin precio
Aceite vegetal 3 cda — sin precio
Sal 1 cdita — sin precio
Comino molido 0.5 cdita — sin precio
Pimienta negra molida 0.25 cdita — sin precio
Total (2 porciones)S/ 0
Por porciónS/ 0
Preparación
1
Sazona y dora las presas de pollo en aceite; reserva. 8 min
2
En la misma olla haz un aderezo generoso: cebolla 5 min; ajo, ají panca y ají amarillo 3 min más, hasta que el ají brille. 8 min
El aderezo oscuro y brillante es la esencia chinchana.
3
Regresa el pollo, agrega 2½ tazas de agua o caldo y la mitad de la albahaca; guisa tapado 20 min. Retira las presas. 20 min
4
Agrega los tallarines crudos al jugo hirviendo y cocina removiendo de vez en cuando hasta que absorban casi todo el líquido y queden jugosos, no caldosos (10–12 min). 12 min
El fideo se cocina en el guiso, no aparte: ahí está el secreto.
5
Apaga, incorpora el resto de la albahaca picada y rectifica sal. Sirve los tallarines con la presa encima. 3 min
En Chincha se sirve junto a la carapulcra: dúo clásico.
Nutrición por porción

Sin datos nutricionales suficientes.