Tallarines rojos

Núñez Surco · Fondo · Facil · 60 min · publica

Tallarines en salsa roja casera de tomate concentrado y ají panca con presas de pollo guisadas: el domingo peruano en un plato.

#criollo #clasico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Fideos · tallarín	250 g	—	sin precio
Pollo entero · 2 presas con piel y hueso	600 g	750 g (25%)	sin precio
Tomate · rallado o licuado	4 und	4.2 und (5%)	sin precio
Ají panca (pasta)	1 cda	—	sin precio
Cebolla roja · picada fina	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Ajo · molido	3 und	3.3 und (10%)	sin precio
Aceite vegetal	3 cda	—	sin precio
Azúcar rubia · pizca: corrige la acidez del tomate	0.5 cdita	—	sin precio
Orégano seco	0.5 cdita	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Comino molido	0.5 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Queso fresco opcional · rallado, para servir	20 g	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Sazona las presas con sal, pimienta y comino, y dóralas en aceite. Reserva. 8 min

2

En la misma olla sofríe cebolla 5 min; agrega ajo y ají panca, 2 min. 7 min

3

Añade el tomate rallado, el orégano y la pizca de azúcar; cocina a fuego medio 10 min hasta que la salsa concentre, oscurezca y suelte el aceite por los bordes. 10 min

Una salsa roja apurada sabe a tomate crudo: dale sus 10 minutos.

4

Regresa el pollo con ½ taza de agua o caldo y guisa tapado a fuego bajo 20 min, hasta que esté suave y la salsa espesa. 20 min

5

Aparte, cocina los tallarines en abundante agua con sal hasta al dente; escurre. 10 min

6

Mezcla los tallarines con parte de la salsa, sirve con la presa encima, más salsa y queso rallado si gustas. 3 min