Sudado de pescado

Núñez Surco · Fondo · Facil · 40 min · publica

Pescado cocido al vapor de su propio jugo sobre cama de cebolla, tomate y ajíes, con un toque de chicha de jora. Norteño y reconfortante.

#norteño #clasico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Pescado entero · en trozos con hueso (o 2 filetes gruesos)	600 g	780 g (30%)	sin precio
Tomate · en rodajas gruesas	2 und	2.1 und (5%)	sin precio
Cebolla roja · en gajos gruesos	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Ají amarillo fresco · en tiras, sin venas	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Ají amarillo (pasta)	1 cda	—	sin precio
Ají panca (pasta)	1 cda	—	sin precio
Ajo · molido	3 und	3.3 und (10%)	sin precio
Chicha de jora opcional · o cerveza / vino blanco	100 ml	—	sin precio
Kion (jengibre) opcional · en tiritas	10 g	11 g (10%)	sin precio
Culantro · picado, al final	2 cda	—	sin precio
Limón · gotas al servir	1 und	—	sin precio
Yuca · yuca sancochada, de guarnición	300 g	345 g (15%)	sin precio
Aceite vegetal	2 cda	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Arroz · arroz blanco de acompañamiento	200 g	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Sazona los trozos de pescado con sal, pimienta y la mitad del ajo. Reserva. 5 min

2

En una olla amplia con aceite sofríe el resto del ajo con las pastas de ají amarillo y panca, 2 min. Apaga un momento. 3 min

3

Arma capas sin remover: mitad de la cebolla, tomate y ají en tiras al fondo, el pescado encima, y el resto de las verduras cubriéndolo. Salpimienta las verduras. 5 min

El sudado se arma en capas y no se revuelve jamás.

4

Vierte la chicha (y el kion si usas) por un costado, tapa y cocina a fuego medio-bajo 15–18 min: el pescado se cuece al vapor de su propio jugo. 18 min

Nada de agua: el tomate, la cebolla y la chicha hacen todo el jugo.

5

Prueba el jugo y rectifica sal. Apaga, agrega culantro picado y gotas de limón. 2 min

6

Sirve el pescado bañado con su jugo, con yuca sancochada y arroz. 2 min