Chicharrón de chancho

Familia Demo · Fondo · Media · 90 min · publica

Trozos de panceta cocidos en su punto y confitados en su propia grasa hasta dorar, con camote, mote y sarsa criolla.

#criollo #clasico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Carne de cerdo · panceta o costilla, en trozos grandes	600 g	630 g (5%)	sin precio
Ajo · chancado	4 und	4.4 und (10%)	sin precio
Sal	1.5 cdita	—	sin precio
Aceite vegetal · solo para iniciar el dorado	2 cda	—	sin precio
Camote · en rodajas, frito o sancochado	300 g	345 g (15%)	sin precio
Mote (maíz pelado) opcional · mote cocido de acompañamiento	150 g	—	sin precio
Cebolla roja · en pluma fina, para la sarsa criolla	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Hierbabuena opcional · picada, para la sarsa (o culantro)	1 cda	—	sin precio
Limón · para la sarsa	2 und	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Pon la panceta en una olla con el ajo chancado, la sal y agua que apenas la cubra. Cocina a fuego medio destapado hasta que el agua se evapore por completo (45–55 min). 55 min

2

Cuando el agua se consuma, baja el fuego: la carne empezará a freírse en su propia grasa. Ayuda con las 2 cdas de aceite si suelta poca. 5 min

Ese cambio de hervido a fritura es el secreto del chicharrón jugoso.

3

Dora los trozos volteando cada 4–5 min hasta que estén crocantes y dorados por todos lados (15–20 min). 20 min

4

Mientras, fríe o sancocha el camote y prepara la sarsa criolla con cebolla, hierbabuena, limón, sal y pimienta. 15 min

5

Escurre el chicharrón, trocea y sirve con camote, mote y la sarsa por encima. 3 min