Chicharrón de pescado

Familia Demo · Fondo · Facil · 35 min · publica

Trozos de pescado macerados en limón y ajo, apanados y fritos hasta dorar, con yuca frita y sarsa criolla.

#clasico #marino #cebicheria

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Filete de pescado · en trozos de bocado	400 g	420 g (5%)	sin precio
Limón · para macerar y servir	2 und	—	sin precio
Ajo · molido, para macerar	2 und	2.2 und (10%)	sin precio
Huevos · batido, para apanar	1 und	—	sin precio
Harina de trigo · para apanar	80 g	—	sin precio
Aceite vegetal · para fritura	150 ml	—	sin precio
Yuca · sancochada y frita en bastones	300 g	345 g (15%)	sin precio
Cebolla roja · en pluma fina, para la sarsa criolla	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Culantro · picado, para la sarsa	1 cda	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Comino molido	0.5 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Macera los trozos de pescado 10 min con jugo de 1 limón, ajo molido, sal, pimienta y comino. 12 min

2

Prepara la sarsa criolla: cebolla en pluma lavada, culantro, jugo del otro limón y sal. 6 min

3

Fríe la yuca en bastones hasta dorar; reserva caliente. 8 min

4

Escurre el pescado, pásalo por huevo batido y luego por harina, presionando. 5 min

5

Fríe por tandas en aceite bien caliente 3 min hasta dorar y crocante; escurre sobre papel. 8 min

No muevas los trozos apenas entren: se rompe la costra.

6

Sirve con la yuca, la sarsa encima y limón en cuartos. 2 min