Parihuela

Familia Demo · Fondo · Media · 55 min · publica

Contundente sopa marina "levanta muertos": pescado y mariscos en caldo concentrado de ají panca, tomate y culantro.

#norteño #clasico #marino #cebicheria

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Filete de pescado · en trozos gruesos	300 g	315 g (5%)	sin precio
Pota · en tiras	100 g	—	sin precio
Langostinos · enteros con cáscara dan más sabor	150 g	195 g (30%)	sin precio
Calamar · en aros	100 g	—	sin precio
Conchas de abanico	100 g	—	sin precio
Tomate · rallado o licuado	2 und	2.1 und (5%)	sin precio
Ají panca (pasta)	2 cda	—	sin precio
Ají amarillo (pasta)	1 cda	—	sin precio
Cebolla roja · picada fina	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Ajo · molido	4 und	4.4 und (10%)	sin precio
Kion (jengibre) opcional · rallado	10 g	11 g (10%)	sin precio
Chicha de jora opcional · o vino blanco / cerveza	100 ml	—	sin precio
Culantro · picado, al final	2 cda	—	sin precio
Limón · en cuartos, para servir	1 und	—	sin precio
Aceite vegetal	2 cda	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

En una olla con aceite haz el aderezo: cebolla 5 min; agrega ajo, kion, ají panca y ají amarillo y fríe 3 min. 8 min

2

Añade el tomate rallado y cocina 4 min hasta concentrar. 4 min

3

Vierte la chicha y 700 ml de agua caliente o caldo de pescado; hierve 10 min para concentrar sabores. Sazona con sal y pimienta. 12 min

Un caldo de cabezas y espinazos multiplica el sabor.

4

Agrega primero la pota (3 min), luego el pescado, langostinos, calamar y conchas, y cocina 4–5 min más, sin remover bruscamente. 8 min

Cada marisco tiene su tiempo: la pota primero, lo delicado al final.

5

Apaga, agrega el culantro picado y unas gotas de limón. Sirve hirviendo con cuartos de limón. 2 min