Jalea mixta

Familia Demo · Fondo · Media · 50 min · publica

Fritura crocante de pescado y mariscos enharinados, coronada con sarsa criolla y acompañada de yuca frita y cancha.

#norteño #clasico #marino #cebicheria

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Filete de pescado · en trozos medianos	300 g	315 g (5%)	sin precio
Pota · en tiras o aros	150 g	—	sin precio
Langostinos · pelados y desvenados	150 g	195 g (30%)	sin precio
Calamar · en aros	100 g	—	sin precio
Harina de trigo · para apanar (puede mezclarse con chuño)	100 g	—	sin precio
Limón · para macerar, la sarsa y servir	3 und	—	sin precio
Cebolla roja · en pluma fina, para la sarsa criolla	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Culantro · picado, para la sarsa	2 cda	—	sin precio
Rocoto opcional · o ají limo picado, para la sarsa	0.25 und	0.3 und (20%)	sin precio
Yuca · sancochada y frita en bastones	300 g	345 g (15%)	sin precio
Maíz para cancha opcional · cancha tostada de acompañamiento	50 g	—	sin precio
Aceite vegetal · para fritura profunda	150 ml	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Macera pescado y mariscos 10 min con jugo de 1 limón, sal, pimienta y ajo si deseas. Escurre muy bien. 12 min

Mariscos bien escurridos = fritura crocante sin salpicaduras.

2

Prepara la sarsa criolla: cebolla en pluma lavada, culantro, rocoto o ají limo, jugo de 1 limón y sal. Reserva fría. 8 min

3

Fríe la yuca sancochada en bastones hasta dorar y reserva caliente. 8 min

4

Pasa pescado y mariscos por la harina presionando bien y sacude el exceso. 5 min

5

Fríelos por tandas en abundante aceite muy caliente: mariscos 1–2 min, pescado 3 min, hasta dorar. Escurre sobre papel. 10 min

Tandas pequeñas: si baja la temperatura, absorben aceite.

6

Sirve la jalea al centro coronada con la sarsa, rodeada de yuca frita, cancha y limón en cuartos. 3 min