Trozos de pescado enharinados y fritos, cubiertos con el clásico escabeche criollo de cebolla, ají y vinagre. Se come frío o tibio.
| Ingrediente | Cantidad | Bruto (merma) | Costo | |
|---|---|---|---|---|
| Filete de pescado · en trozos gruesos | 400 g | 420 g (5%) | sin precio | |
| Harina de trigo · para enharinar | 30 g | — | sin precio | |
| Cebolla roja · en gajos gruesos (pluma) | 2 und | 2.2 und (10%) | sin precio | |
| Ají amarillo fresco · en tiras gruesas, sin venas | 2 und | 2.2 und (10%) | sin precio | |
| Vinagre | 6 cda | — | sin precio | |
| Ají amarillo (pasta) | 2 cda | — | sin precio | |
| Ají panca (pasta) | 1 cda | — | sin precio | |
| Ajo · molido | 3 und | 3.3 und (10%) | sin precio | |
| Aceite vegetal · para freír y para la salsa | 5 cda | — | sin precio | |
| Orégano seco | 0.5 cdita | — | sin precio | |
| Sal | 1 cdita | — | sin precio | |
| Comino molido | 0.5 cdita | — | sin precio | |
| Pimienta negra molida | 0.25 cdita | — | sin precio | |
| Camote · sancochado, en rodajas gruesas | 300 g | 345 g (15%) | sin precio | |
| Huevos opcional · sancochado, en mitades | 1 und | — | sin precio | |
| Aceituna de botija opcional · para decorar | 20 g | — | sin precio | |
| Lechuga opcional · hojas de cama para servir | 60 g | — | sin precio | |
| Total (2 porciones) | S/ 0 | |||
| Por porción | S/ 0 |
Sin datos nutricionales suficientes.