Escabeche de pollo

Familia Demo · Fondo · Facil · 60 min · publica

Presas doradas bañadas en salsa escabechada de cebolla en gajos, ají amarillo y vinagre, servidas con camote, huevo y aceituna.

#criollo #clasico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Pollo entero · 2 presas con piel y hueso	600 g	750 g (25%)	sin precio
Cebolla roja · en gajos gruesos (pluma)	2 und	2.2 und (10%)	sin precio
Ají amarillo fresco · en tiras gruesas, sin venas	2 und	2.2 und (10%)	sin precio
Vinagre	6 cda	—	sin precio
Ají amarillo (pasta)	2 cda	—	sin precio
Ají panca (pasta)	1 cda	—	sin precio
Ajo · molido	3 und	3.3 und (10%)	sin precio
Aceite vegetal	4 cda	—	sin precio
Orégano seco	0.5 cdita	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Comino molido	0.5 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Camote · sancochado, en rodajas gruesas	300 g	345 g (15%)	sin precio
Huevos opcional · sancochado, en mitades	1 und	—	sin precio
Aceituna de botija opcional · para decorar	20 g	—	sin precio
Lechuga opcional · hojas de cama para servir	60 g	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Sazona las presas con sal, pimienta y comino, dóralas en 2 cdas de aceite y termina su cocción tapadas con ½ taza de agua, 20 min. Reserva. 25 min

2

Sancocha el camote y el huevo. Corta la cebolla en gajos gruesos y el ají en tiras. 15 min

3

En una sartén amplia con el resto del aceite sofríe el ajo con las pastas de ají amarillo y panca, 2 min. 2 min

4

Sube el fuego, agrega cebolla y ají en tiras y saltea solo 2 min: deben quedar crocantes. 2 min

La cebolla del escabeche nunca se recuece.

5

Vierte el vinagre, el orégano y 3 cdas del jugo de cocción del pollo; da un hervor de 1 min y apaga. 2 min

6

Baña las presas con el escabeche y sirve tibio o frío sobre hojas de lechuga, con camote, huevo y aceituna. 3 min