Emblema norteño: cabrito macerado en chicha de jora, guisado en culantro licuado con zapallo loche, con yuca y frejoles.
| Ingrediente | Cantidad | Bruto (merma) | Costo | |
|---|---|---|---|---|
| Carne de cabrito · en presas medianas | 500 g | 550 g (10%) | sin precio | |
| Chicha de jora · para macerar (o cerveza negra) | 200 ml | — | sin precio | |
| Culantro · licuado (el verde del seco) | 80 g | 88 g (10%) | sin precio | |
| Zapallo loche · rallado; espesa y perfuma el guiso | 100 g | — | sin precio | |
| Ají amarillo (pasta) | 2 cda | — | sin precio | |
| Cebolla roja · picada fina | 1 und | 1.1 und (10%) | sin precio | |
| Ajo · molido | 4 und | 4.4 und (10%) | sin precio | |
| Aceite vegetal | 2 cda | — | sin precio | |
| Sal | 1 cdita | — | sin precio | |
| Comino molido | 0.5 cdita | — | sin precio | |
| Pimienta negra molida | 0.25 cdita | — | sin precio | |
| Yuca · sancochada, de guarnición | 300 g | 345 g (15%) | sin precio | |
| Frejol canario opcional · frejoles aderezados, guarnición norteña | 150 g | — | sin precio | |
| Arroz · arroz blanco de acompañamiento | 200 g | — | sin precio | |
| Total (2 porciones) | S/ 0 | |||
| Por porción | S/ 0 |
Sin datos nutricionales suficientes.