Picante de carne

Núñez Surco · Fondo · Media · 100 min · publica

Guiso al estilo picantería: res deshilachada en ají panca y ají amarillo con papa, servido con arroz.

#criollo #clasico #arequipeño

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Bistec de res · sancochada y deshilachada; reservar el caldo	400 g	420 g (5%)	sin precio
Ají panca (pasta)	60 g	—	sin precio
Ají amarillo (pasta)	1 cda	—	sin precio
Papa · en cubos medianos	300 g	345 g (15%)	sin precio
Cebolla roja · picada fina	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Ajo · molido	3 und	3.3 und (10%)	sin precio
Maní tostado opcional · molido, estilo picantería	30 g	—	sin precio
Orégano seco	0.5 cdita	—	sin precio
Comino molido	0.5 cdita	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Aceite vegetal	2 cda	—	sin precio
Arveja verde opcional	80 g	—	sin precio
Arroz · arroz blanco de acompañamiento	200 g	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Sancocha la carne en agua con sal hasta que esté suave (60 min u olla a presión 25). Deshiláchala y reserva 1½ tazas del caldo. 60 min

2

Haz el aderezo en aceite a fuego medio: cebolla 5 min; luego ajo, ají panca, ají amarillo, orégano y comino, 4 min, hasta que el ají brille y suelte aroma. 9 min

En las picanterías el aderezo se fríe largo: ahí está el "picante".

3

Agrega la carne deshilachada y el maní molido; mezcla 2 min para que tome el color del ají. 2 min

4

Incorpora las papas en cubos y el caldo reservado; cocina 15–18 min hasta que la papa esté cocida y el guiso quede espeso y untuoso. Agrega las arvejas los últimos 5 min. 18 min

5

Rectifica sal y sirve con arroz blanco. 2 min