Chanfainita

Núñez Surco · Fondo · Media · 75 min · publica

Guiso popular de bofe con papa en cubitos, palillo, ají panca y hierbabuena. Se sirve con mote o arroz.

#criollo #clasico #economico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Bofe (pulmón de res) · sancochado 15 min y picado en cubitos	400 g	440 g (10%)	sin precio
Papa · en cubitos de 1 cm	300 g	345 g (15%)	sin precio
Ají panca (pasta)	2 cda	—	sin precio
Palillo (cúrcuma molida)	0.5 cdita	—	sin precio
Cebolla roja · picada fina	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Ajo · molido	3 und	3.3 und (10%)	sin precio
Hierbabuena · hojas picadas, al final	15 g	16.5 g (10%)	sin precio
Aceite vegetal	2 cda	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Comino molido	0.5 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Mote (maíz pelado) · cocido, de acompañamiento (o arroz)	150 g	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Sancocha el bofe en agua con sal 15 min, escúrrelo y pícalo en cubitos de 1 cm. 20 min

El presancochado quita impurezas y afirma la textura.

2

Haz el aderezo en aceite: cebolla 5 min; luego ajo, ají panca, palillo, comino y pimienta, 3 min más. 8 min

3

Agrega el bofe picado y fríelo 5 min en el aderezo para que tome sabor. 5 min

4

Incorpora las papas en cubitos y agua o caldo hasta casi cubrir; cocina 15–18 min hasta que la papa esté cocida y el guiso espese. 18 min

5

Rectifica sal, apaga y agrega la hierbabuena picada. 2 min

La hierbabuena fresca al final es la firma de la chanfainita.

6

Sirve con mote cocido o arroz. 2 min