Adobo de chancho

Familia Demo · Fondo · Media · 120 min · publica

Guiso arequipeño de cerdo macerado en chicha de jora, ají panca y rocoto, de cocción lenta. Se come con pan.

#clasico #arequipeño

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Carne de cerdo · en trozos grandes con algo de grasa	600 g	630 g (5%)	sin precio
Chicha de jora · la base del adobo	300 ml	—	sin precio
Ají panca (pasta)	80 g	—	sin precio
Rocoto · molido, sin venas ni pepas	0.5 und	0.6 und (20%)	sin precio
Ajo · molido	5 und	5.5 und (10%)	sin precio
Cebolla roja · en gajos gruesos	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Vinagre	2 cda	—	sin precio
Orégano seco	1 cdita	—	sin precio
Comino molido	0.5 cdita	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Azúcar rubia opcional · pizca para redondear la acidez	0.5 cdita	—	sin precio
Pan de molde opcional · pan para acompañar (tradición arequipeña)	2 und	—	sin precio
Camote opcional · camote sancochado de guarnición	300 g	345 g (15%)	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Mezcla la chicha de jora con ají panca, rocoto molido, ajo, vinagre, orégano, comino y sal. Macera el cerdo en esta mezcla de un día para otro en refrigeración. 10 min

El adobo tradicional se macera la víspera y se come al desayuno.

2

Pasa todo (carne y maceración) a una olla, agrega la cebolla en gajos gruesos y lleva a hervor. 5 min

3

Baja el fuego al mínimo y cocina tapado 90 min, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté muy suave y el jugo ligeramente espeso. Si seca, añade chicha o agua caliente. 90 min

Cocción lenta y larga: la carne debe casi deshacerse.

4

Prueba y equilibra: sal y una pizca de azúcar si la chicha quedó muy ácida. 3 min

5

Sirve bien caliente en su jugo, con pan para remojar y camote sancochado. 3 min