Guiso arequipeño de cerdo macerado en chicha de jora, ají panca y rocoto, de cocción lenta. Se come con pan.
| Ingrediente | Cantidad | Bruto (merma) | Costo | |
|---|---|---|---|---|
| Carne de cerdo · en trozos grandes con algo de grasa | 300 g | 315 g (5%) | sin precio | |
| Chicha de jora · la base del adobo | 150 ml | — | sin precio | |
| Ají panca (pasta) | 40 g | — | sin precio | |
| Rocoto · molido, sin venas ni pepas | 0.25 und | 0.3 und (20%) | sin precio | |
| Ajo · molido | 2.5 und | 2.75 und (10%) | S/ 0.42 mío | |
| Cebolla roja · en gajos gruesos | 0.5 und | 0.55 und (10%) | S/ 0.63 mío | |
| Vinagre | 1 cda | — | sin precio | |
| Orégano seco | 0.5 cdita | — | sin precio | |
| Comino molido | 0.25 cdita | — | sin precio | |
| Sal | 0.5 cdita | — | S/ 0.01 mío | |
| Azúcar rubia opcional · pizca para redondear la acidez | 0.25 cdita | — | sin precio | |
| Pan de molde opcional · pan para acompañar (tradición arequipeña) | 1 und | — | sin precio | |
| Camote opcional · camote sancochado de guarnición | 150 g | 172.5 g (15%) | S/ 6.9 mío | |
| Total (1 porciones) | S/ 7.95 | |||
| Por porción | S/ 7.95 |