Arroz con pato

Familia Demo · Fondo · Dificil · 85 min · publica

Arroz verde norteño cocido en chicha de jora con presas de pato doradas, culantro y choclo.

#norteño #clasico
Ingredientes
Porciones:
IngredienteCantidadBruto (merma)Costo
Carne de pato · 2 presas (pierna con encuentro) 800 g 1000 g (25%) sin precio
Arroz 250 g — sin precio
Culantro · licuado con un poco de chicha 60 g 66 g (10%) sin precio
Chicha de jora · o cerveza negra 150 ml — sin precio
Arveja verde 80 g — sin precio
Choclo · desgranado 0.5 und — sin precio
Cebolla roja · picada fina 1 und 1.1 und (10%) sin precio
Ajo · molido 3 und 3.3 und (10%) sin precio
Ají amarillo (pasta) 1 cda — sin precio
Aceite vegetal 2 cda — sin precio
Sal 1 cdita — sin precio
Comino molido 0.5 cdita — sin precio
Total (2 porciones)S/ 0
Por porciónS/ 0
Preparación
1
Sazona las presas de pato con sal, pimienta y comino. Dóralas lentamente empezando con la piel hacia abajo para que suelten su grasa, 8–10 min. Reserva y retira el exceso de grasa dejando 2 cucharadas. 12 min
La propia grasa del pato es la base de sabor del plato.
2
En esa grasa haz el aderezo: cebolla 5 min, luego ajo y ají amarillo 3 min. Añade el culantro licuado con chicha y fríelo 3 min hasta verde oscuro. 11 min
3
Regresa el pato, vierte la chicha de jora y 350 ml de agua o caldo; cocina tapado 25–30 min hasta que esté tierno. 30 min
El pato pide más cocción que el pollo: no lo apures.
4
Retira las presas. Agrega al líquido hirviendo el arroz, las arvejas y el choclo desgranado; rectifica sal. 3 min
5
Cocina tapado a fuego mínimo 18 min. Reposa 5 min con las presas encima, granea y sirve. 23 min
Nutrición por porción

Sin datos nutricionales suficientes.