Frejoles con seco

Núñez Surco · Fondo · Media · 115 min · publica

Dúo norteño: frejoles cremosos aderezados y seco de res al culantro, con arroz blanco.

#norteño #clasico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Frejol canario · remojados desde la víspera	200 g	—	sin precio
Bistec de res · en trozos para guiso	400 g	420 g (5%)	sin precio
Culantro · licuado (el verde del seco)	80 g	88 g (10%)	sin precio
Cerveza negra · o chicha de jora	150 ml	—	sin precio
Cebolla roja · picada fina, para ambos aderezos	1.5 und	1.65 und (10%)	sin precio
Ajo · molido	4 und	4.4 und (10%)	sin precio
Ají amarillo (pasta) · para el seco	2 cda	—	sin precio
Ají panca (pasta) · para los frejoles	1 cda	—	sin precio
Aceite vegetal	3 cda	—	sin precio
Sal	1.5 cdita	—	sin precio
Comino molido	1 cdita	—	sin precio
Arroz · arroz blanco de acompañamiento	200 g	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Cocina los frejoles remojados en agua limpia hasta que estén muy suaves (60–90 min u olla a presión 25 min). Reserva con su caldo. 90 min

2

Para el seco: dora la carne salpimentada en aceite y reserva. En la misma olla adereza la mitad de la cebolla con la mitad del ajo y el ají amarillo, 6 min. 10 min

3

Añade el culantro licuado, fríelo 3 min hasta oscurecer, regresa la carne, vierte la cerveza y agua hasta casi cubrir; cocina tapado a fuego bajo 50 min hasta que esté suave. 55 min

El culantro siempre se fríe: es la regla de oro del seco.

4

Para los frejoles: en otra olla haz un aderezo con el resto de cebolla, ajo y el ají panca, 6 min; agrega los frejoles con un poco de su caldo y cocina 10 min aplastando algunos para que cremen. Sal al gusto. 16 min

5

Sirve en el mismo plato: frejoles cremosos, el seco con su jugo y arroz blanco. 2 min