Olluquito con charqui

Familia Demo · Fondo · Media · 55 min · publica

Clásico andino: ollucos en tiritas cocidos en su propio jugo con charqui deshilachado y ají panca.

#clasico #economico #andino

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Olluco · en tiritas delgadas (juliana)	500 g	550 g (10%)	sin precio
Charqui · soasado, remojado y deshilachado	150 g	157.5 g (5%)	sin precio
Ají panca (pasta)	2 cda	—	sin precio
Ají amarillo (pasta)	1 cda	—	sin precio
Cebolla roja · picada fina	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Ajo · molido	3 und	3.3 und (10%)	sin precio
Aceite vegetal	2 cda	—	sin precio
Comino molido	0.5 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Sal · poca: el charqui ya es salado	0.5 cdita	—	sin precio
Culantro opcional · picado, para servir	1 cda	—	sin precio
Arroz · arroz blanco de acompañamiento	200 g	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Soasa el charqui sobre sartén o fuego directo 2 min por lado, remójalo 10 min en agua tibia, escúrrelo y deshiláchalo golpeándolo suavemente. 15 min

Soasar y remojar quita el exceso de sal y suaviza la fibra.

2

Lava los ollucos y córtalos en tiritas delgadas. No los remojes: sueltan su propio jugo al cocinarse. 10 min

3

Haz el aderezo en aceite: cebolla 5 min, luego ajo, ají panca, ají amarillo, comino y pimienta, 3 min más. 8 min

4

Agrega el charqui deshilachado y fríelo 2 min en el aderezo. 2 min

5

Incorpora los ollucos, mezcla, tapa y cocina a fuego bajo 20–25 min removiendo de vez en cuando, sin agregar agua: se cocinan en su jugo. Prueba la sal al final. 25 min

Si agregas agua el olluquito queda aguado; sé paciente.

6

Espolvorea culantro y sirve con arroz blanco. 2 min