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Familia Demo · Fondo · Media · 95 min · publica

Guiso limeño de mondongo y papa en cubitos, teñido con palillo y ají amarillo, perfumado con hierbabuena.

#criollo #clasico #economico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Mondongo (panza de res) · limpio; lavar con limón y sancochar aparte	400 g	440 g (10%)	sin precio
Limón · para lavar el mondongo	1 und	—	sin precio
Papa · en cubitos de 1 cm	400 g	460 g (15%)	sin precio
Ají amarillo (pasta)	2 cda	—	sin precio
Palillo (cúrcuma molida) · da el color amarillo característico	1 cdita	—	sin precio
Cebolla roja · picada fina	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Ajo · molido	3 und	3.3 und (10%)	sin precio
Hierbabuena · hojas picadas, al final	15 g	16.5 g (10%)	sin precio
Arveja verde opcional	80 g	—	sin precio
Aceite vegetal	2 cda	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Arroz · arroz blanco de acompañamiento	200 g	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Frota el mondongo con limón y sal, enjuaga bien y sancóchalo en agua con una rama de hierbabuena hasta que esté suave (45–60 min; 20 en olla a presión). Escurre, reserva 1 taza del caldo y pícalo en cuadritos. 60 min

La hierbabuena en el sancochado quita el olor fuerte.

2

En una olla con aceite haz el aderezo: cebolla 5 min; agrega ajo, pasta de ají amarillo, palillo, sal, pimienta y comino, y cocina 3 min más. 8 min

El palillo se fríe en el aderezo para que no sepa a crudo.

3

Incorpora el mondongo picado y las papas en cubitos; mezcla para que tomen color. 3 min

4

Vierte el caldo reservado hasta casi cubrir y cocina a fuego medio 15 min, hasta que la papa esté cocida y el jugo espese ligeramente. 15 min

5

Rectifica la sal, agrega las arvejas y la hierbabuena picada, da un hervor de 2 min y sirve con arroz blanco. 3 min