Pollo a la brasa

Familia Demo · Fondo · Media · 90 min · publica

Medio pollo marinado en sillao, ají panca, comino y vinagre, horneado hasta dorar, con papas fritas.

#parrilla #clasico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Pollo entero · medio pollo con piel	1000 g	1250 g (25%)	sin precio
Sillao	3 cda	—	sin precio
Vinagre	2 cda	—	sin precio
Ají panca (pasta)	30 g	—	sin precio
Comino molido	1 cdita	—	sin precio
Orégano seco	0.5 cdita	—	sin precio
Ajo · molido	4 und	4.4 und (10%)	sin precio
Pimienta negra molida	0.5 cdita	—	sin precio
Sal	1.5 cdita	—	sin precio
Cerveza negra opcional · un chorrito en la marinada	50 ml	—	sin precio
Papa · en bastones para freír	400 g	460 g (15%)	sin precio
Mayonesa opcional · o cremas al gusto para servir	30 g	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Mezcla sillao, vinagre, ají panca, ajo molido, comino, orégano, pimienta, sal y el chorrito de cerveza negra. 5 min

2

Unta el medio pollo por dentro, por fuera y bajo la piel con la marinada. Refrigera mínimo 4 horas, ideal de un día para otro. 5 min

La marinada larga es lo que lo acerca al de brasería.

3

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca el pollo con la piel hacia arriba sobre rejilla con bandeja debajo. 10 min

4

Hornea 60–70 min bañándolo con sus jugos cada 20 min, hasta que la piel esté dorada y crujiente y el interior llegue a 75 °C. 70 min

Si dora muy rápido, cúbrelo con papel aluminio y destápalo los últimos 10 min.

5

Mientras, fríe las papas en bastones hasta dorar y escúrrelas con sal. 15 min

6

Reposa el pollo 5 min, trocea y sirve con las papas, mayonesa o cremas y ensalada al gusto. 5 min