Carapulcra

Familia Demo · Fondo · Media · 85 min · publica

Guiso ancestral de papa seca tostada y remojada, con carne, maní y ají panca. Tradicional con cerdo; aquí con res.

#criollo #clasico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Papa seca · tostada en olla seca y remojada 30 min	200 g	—	sin precio
Bistec de res · en cubos (tradicional: cerdo)	250 g	262.5 g (5%)	sin precio
Maní tostado · molido grueso	50 g	—	sin precio
Ají panca (pasta)	40 g	—	sin precio
Ajo · molido	4 und	4.4 und (10%)	sin precio
Cebolla roja · picada fina	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Aceite vegetal	2 cda	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Comino molido	0.5 cdita	—	sin precio
Arroz opcional · arroz blanco de acompañamiento	150 g	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Tuesta la papa seca en una olla sin aceite, moviendo, 5 min hasta que aroma. Enjuágala y remójala en agua caliente 30 min; escurre. 35 min

El tostado le da el sabor ahumado característico.

2

Dora los cubos de carne salpimentados en aceite caliente. Reserva. 6 min

3

En la misma olla haz el aderezo con cebolla, ajo, ají panca, sal y comino, 6 min a fuego medio. 6 min

4

Regresa la carne, agrega la papa seca remojada y cubre con agua o caldo. Cocina a fuego bajo 40 min, removiendo de vez en cuando y agregando líquido si seca. 40 min

Remueve desde el fondo: la papa seca tiende a asentarse y pegarse.

5

Incorpora el maní molido y cocina 10 min más hasta que espese como guiso cremoso. Rectifica sal. 10 min

6

Reposa 5 min y sirve, tradicionalmente con arroz o sopa seca. 5 min