Seco de res

Familia Demo · Fondo · Media · 95 min · publica

Guiso norteño de res en aderezo de culantro licuado y cerveza negra, con arvejas, zanahoria y papas.

#criollo #clasico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Bistec de res · en trozos para guiso	400 g	420 g (5%)	sin precio
Culantro · licuado (el "verde" del seco)	80 g	88 g (10%)	sin precio
Cerveza negra · o chicha de jora	150 ml	—	sin precio
Cebolla roja · picada fina	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Ajo · molido	3 und	3.3 und (10%)	sin precio
Ají amarillo (pasta)	2 cda	—	sin precio
Arveja verde	100 g	—	sin precio
Zanahoria · en rodajas	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Papa · en mitades	300 g	345 g (15%)	sin precio
Aceite vegetal	2 cda	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Comino molido	0.5 cdita	—	sin precio
Arroz · arroz blanco de acompañamiento	200 g	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Sazona la carne con sal, pimienta y comino, y dórala por tandas en la olla con aceite. Reserva. 8 min

2

En la misma olla haz el aderezo: cebolla 5 min, luego ajo y pasta de ají amarillo 3 min. 8 min

3

Añade el culantro licuado y fríelo 3 min hasta que cambie a verde oscuro. Regresa la carne. 4 min

Freír el culantro define el sabor del seco: nunca lo agregues crudo al final.

4

Vierte la cerveza negra y agua o caldo hasta casi cubrir. Cocina tapado a fuego bajo 50–60 min, hasta que la carne esté muy suave. 60 min

En olla a presión: 25 minutos.

5

Agrega papas, zanahoria y arvejas; cocina 12 min más hasta que la papa esté cocida y la salsa espese. Rectifica sal. 12 min

6

Sirve con arroz blanco y, si gustas, frejoles. 2 min