Anticuchos de corazón

Núñez Surco · Fondo · Media · 35 min · publica

Brochetas de corazón de res maceradas en ají panca y vinagre, a la parrilla o plancha, con papa dorada.

#parrilla #clasico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Corazón de res · limpio, sin venas ni grasa, en trozos de 3 cm	400 g	480 g (20%)	sin precio
Ají panca (pasta)	4 cda	—	sin precio
Vinagre	3 cda	—	sin precio
Ajo · molido	4 und	4.4 und (10%)	sin precio
Comino molido	1 cdita	—	sin precio
Orégano seco	1 cdita	—	sin precio
Aceite vegetal · para pincelar	2 cda	—	sin precio
Sal	1 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.5 cdita	—	sin precio
Papa · sancochada y dorada, de guarnición	300 g	345 g (15%)	sin precio
Choclo opcional · sancochado, de guarnición	1 und	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Limpia el corazón retirando venas, grasa y membranas; corta en trozos de unos 3 cm. 10 min

2

Mezcla ají panca, vinagre, ajo molido, comino, orégano, sal y pimienta. Macera el corazón en esta mezcla mínimo 2 horas (mejor toda la noche) en refrigeración. 5 min

Cuanto más macere, más sabor y suavidad.

3

Ensarta 4–5 trozos por palito de brocheta (remojados en agua si son de madera). 5 min

4

Asa a parrilla o plancha bien caliente 2–3 min por lado, pincelando con la maceración mezclada con el aceite en cada volteo. 6 min

El corazón se cocina rápido: si se pasa, se endurece.

5

Sirve de inmediato con papa sancochada dorada y choclo. Acompaña con ají al gusto. 3 min