Causa limeña

Familia Demo · Entrada · Media · 55 min · publica

Terrina fría de papa amarilla prensada con ají amarillo y limón, rellena de pollo con mayonesa y palta.

#criollo #clasico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Papa · idealmente papa amarilla	500 g	575 g (15%)	sin precio
Ají amarillo (pasta)	40 g	—	sin precio
Limón · su jugo	2 und	—	sin precio
Aceite vegetal	2 cda	—	sin precio
Pechuga de pollo · sancochada y deshilachada (o atún)	150 g	—	sin precio
Mayonesa	40 g	—	sin precio
Palta · en láminas	1 und	1.3 und (30%)	sin precio
Huevos opcional · sancochado, para decorar	1 und	—	sin precio
Aceituna de botija opcional · para decorar	20 g	—	sin precio
Sal	0.5 cdita	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Sancocha las papas con cáscara en agua con sal hasta que estén muy suaves (20–25 min). Pélalas aún calientes y prénsalas dos veces hasta obtener un puré fino y seco. 25 min

Prensar en caliente evita que la masa quede gomosa.

2

Amasa el puré con la pasta de ají amarillo, el jugo de limón, el aceite y sal, hasta que quede lisa, ligeramente picante y ácida. Deja enfriar. 5 min

Prueba: la masa debe saber un punto más intensa de lo deseado, el frío apaga sabores.

3

Prepara el relleno mezclando el pollo deshilachado con la mayonesa y una pizca de sal. 3 min

4

Arma en molde o aro: una capa de masa, láminas de palta, el relleno de pollo, y cierra con otra capa de masa, presionando suave. 5 min

5

Refrigera 30 min como mínimo. Desmolda, decora con huevo y aceituna, y sirve fría. 30 min