Ají de gallina

Familia Demo · Fondo · Media · 50 min · publica

Crema de ají amarillo con pan remojado en leche, pollo deshilachado y pecanas, sobre papa sancochada y arroz.

#criollo #clasico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Pechuga de pollo · sancochada y deshilachada; reservar el caldo	300 g	—	sin precio
Ají amarillo (pasta)	4 cda	—	sin precio
Pan de molde · sin corteza	3 und	—	sin precio
Leche evaporada	200 ml	—	sin precio
Queso fresco · o parmesano, rallado	40 g	—	sin precio
Nueces (pecanas) opcional · molidas	20 g	—	sin precio
Cebolla roja · picada fina	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Ajo · molido	3 und	3.3 und (10%)	sin precio
Aceite vegetal	2 cda	—	sin precio
Papa · sancochada, en rodajas	300 g	345 g (15%)	sin precio
Huevos opcional · sancochado, en cuartos para decorar	1 und	—	sin precio
Aceituna de botija opcional · para decorar	20 g	—	sin precio
Sal	0.5 cdita	—	sin precio
Comino molido	0.5 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Arroz · arroz blanco de acompañamiento	200 g	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Sancocha la pechuga en agua con sal 20 min; enfría, deshiláchala y reserva 1½ tazas del caldo. Sancocha aparte papas y huevo. 25 min

2

Remoja el pan sin corteza en la leche evaporada y licúalo hasta obtener una crema. 3 min

3

En una olla con aceite haz un aderezo: cebolla picada 5 min, luego ajo, pasta de ají amarillo, sal, comino y pimienta 3 min más, hasta que el ají pierda la crudeza. 8 min

Un aderezo bien cocido es la base de todo el sabor.

4

Agrega el licuado de pan y leche y cocina a fuego bajo removiendo siempre; suelta caldo poco a poco hasta lograr una crema que cubra la cuchara. 8 min

Remueve constante: la crema de pan se pega con facilidad.

5

Incorpora el pollo deshilachado, el queso rallado y las pecanas molidas; rectifica sal y da un hervor suave de 3 min. 4 min

6

Sirve sobre rodajas de papa sancochada, acompaña con arroz y decora con huevo y aceituna. 2 min