Lomo saltado

Familia Demo · Fondo · Media · 30 min · publica

Salteado criollo-chifa de res al fuego fuerte con cebolla, tomate y papas fritas. Servido con arroz blanco.

#criollo #chifa #clasico

Ingredientes

Porciones:

Ingrediente	Cantidad	Bruto (merma)	Costo
Bistec de res · en tiras gruesas	300 g	315 g (5%)	sin precio
Cebolla roja · en gajos gruesos	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Tomate · en gajos, sin semillas	2 und	2.1 und (5%)	sin precio
Papa · en bastones para freír	300 g	345 g (15%)	sin precio
Ají amarillo fresco opcional · en tiras, sin venas	1 und	1.1 und (10%)	sin precio
Sillao	2 cda	—	sin precio
Vinagre · o pisco/vino tinto	1 cda	—	sin precio
Aceite vegetal · para freír y saltear	3 cda	—	sin precio
Culantro opcional · hojas picadas al final	2 cda	—	sin precio
Sal	0.5 cdita	—	sin precio
Pimienta negra molida	0.25 cdita	—	sin precio
Arroz · arroz blanco de acompañamiento	200 g	—	sin precio
Total (2 porciones)			S/ 0
Por porción			S/ 0

Preparación

1

Cocina el arroz blanco. Corta la papa en bastones y fríela en aceite caliente hasta dorar; reserva sobre papel absorbente. 20 min

Fríe las papas primero para que el salteado no espere.

2

Sazona las tiras de res con sal, pimienta y una pizca de comino. Calienta un wok o sartén amplia hasta que humee con 1 cda de aceite. 3 min

El fuego máximo es el secreto del "aroma a fuego" (wok hei).

3

Saltea la carne en 2 tandas, 1–2 min por tanda, solo hasta sellar. Retira y reserva con sus jugos. 4 min

Si pones toda la carne junta, se hierve en vez de dorarse.

4

En la misma sartén saltea cebolla y ají amarillo 1 min; agrega el tomate 30 segundos: deben quedar crocantes. 2 min

5

Regresa la carne, vierte sillao y vinagre por el borde de la sartén y flamea 30 segundos moviendo todo. 1 min

6

Apaga, incorpora las papas fritas y el culantro, mezcla una sola vez y sirve de inmediato con el arroz. 1 min

Las papas van al final para que no se remojen.